Автор: Неизвестный герой (195.72.226.---)
Дата: давно
Вот стараюсь как могу, спёр для вас кулинарные рецепты с чемпионата мира по барбекю. Пользуйте, не жалко, приятного аппетита!!!
****************************************************
Наутро встаем ни свет ни заря, чтобы успеть подготовить мангалы (позже немцы рассказали, что "печи" на самом деле нужно готовить с вечера – целую ночь держать среднюю температуру в 160 градусов – и тогда с утра можно будет приготовить самое нежное мясо). По регламенту первая подача должна состояться в одиннадцать. Далее – по блюду каждый час. Просрочка даже в минуту считается нарушением, за которое снимают баллы, поэтому второй (основной) день чемпионата проходит в достаточно напряженной обстановке. Главный повар команды Александр Гаврилычев (в России он шеф-повар ресторана) отдает приказы, чтобы успеть сделать все вовремя. В каждой команде – жесткое распределение ролей. Есть угольщик, есть fire-master (мастер огня), есть официант, есть повара-помощники, есть капитан. Каждый делает свою работу, не вмешиваясь в дела остальных.
С первых минут выясняется, что приготовление барбекю – наука не для простых смертных. Ничего общего с жаркой шашлыка на дачных мангалах.
Раньше мне казалось, что достаточно набросать несколько досок, облить их жидкостью для розжига углей, подождать пока древесина прогорит, поставить мясо и дождаться, пока оно "подойдет". Но эта технология приготовления, столь любимая российскими обывателями, разительным образом отличается от того, как готовят настоящее барбекю. Во-первых, ни в коем случае нельзя использовать хвойное дерево (сосну, ель и т.д.). Оно выделяет при горении смолы и, как минимум, напитывает мясо (или рыбу) посторонними ароматами. В худшем же случае, при горении смол выделяются вредные вещества, которые могут стать причиной отравления.
Профессиональные барбекюшники готовят только на готовых углях. По науке, нужно распечатать пакет и залить прямо туда некоторое количество жидкости для розжига – так, чтобы угли как следует пропитались. Затем дать настояться какое-то время и только потом выкладывать угли в мангал. Если все сделано правильно, то угли зайдутся практически сразу же. Наша команда раздувала огонь специальными фенами, которые воспринимались как абсолютное ноу-хау: достаточно покрутить рычажок, и из трубки начинает дуть достаточно сильный поток воздуха. Дачные "картонки" отдыхают.
Первая подача – свиные ребра. Наши "полярники" подают их с печеным картофелем, брюссельской капустой, папоротником, помидорами, малиной и соусом из зеленого чая.
Сказать, что они тают во рту – значит, не сказать ничего. Судьи, пришедшие на сайт, сосредоточенно поглощают деликатес, запивая его кедровой настойкой, после чего, прикрывшись руками, оценивают. Улыбаются и уходят дегустировать дальше. Мы тоже идем.
Польские свиные ребра - достойная конкуренция нашим, хотя приготовлены без особых изысков. Аргентинские - совсем необычные. Обильно залитые соусом чимичури, обсыпанные кунжутом и каким-то национальными специями, они также тают во рту. Так выясняются первые конкуренты…
Судак с икрой и свинина с клубникой
Ровно через час вторая подача – судак. В российском исполнении он фарширован икрой сига и подается с печеными кореньями под соусом из моркови. Отведав блюда конкурентов, мы понимаем, что у нас, пожалуй, по судаку самая сильная позиция из всех предлагаемых.
Третья подача – свинина. В исполнении российской команды она замаринована в клубнично-свекольном соусе. Подается с острой (!) клубникой, жаренной на гриле, с фаршированной картофельным муссом маракуйей, копченым пастернаком, а также соусом из черного шоколада и голубики.
Этот деликатес можно смело сравнивать с японским мраморным мясом. Пришедшие судьи съедают все до последнего грамма. Настает черед четвертой подачи. Это говядина. В нашем исполнении она начинена муссом из вяленых помидоров, чеснока и сыра и подается с жаренным манго с сыром дор-блю в тонком тесте, морошке и яблоках.
Кульминацией дня становится десерт, приготовленный на раскаленных углях.
Многие ограничились выпечкой – в результате членам жюри пришлось отведать немало печенья и кексов. Российская команда решила отойти от стереотипов и приготовить что-то совсем необычное.
Поэтому судьям, зашедшим на сайт, достался нежнейший шоколадно-ягодный торт с морошкой и малиновым соусом.
Члены жюри, которым выпала честь дегустировать "наше", съели все до последней крошки и даже попросили добавки. Насытившись, они, разомлевшие, в открытую заявили, что ставят высшие баллы.
Чемпионы – Швейцария и Россия
Через два часа объявляются победители. Все награды делятся на две равноценные части: за содержание (гастрономию) и за стиль (форму, идеологию, оформление и подачу блюд и т.д.).
Абсолютным гастрономическим чемпионом второй раз подряд стали швейцарцы - World BBQ Team Swiss. А российская команда – Forester & Expedition BBQ Team – стала абсолютным чемпионом по стилю.
К тому же у нас еще одна победа – "за командный дух". В общем же зачете наша сборная заняла 13 место. Результат очень достойный, если учитывать, что в прошлом году, участвуя впервые, Россия была лишь 53-ей.
Президент Ассоциации Барбекю Рольф Зублер жмет руку капитану российской команды. Говорит, что очень рад, что Россия приехала на эти соревнования, и тут же без паузы с грустью в глазах добавляет: "Жаль только, что республика Конго до нас не доехала". Мы с пониманием соглашаемся. Россия и Конго – практически близнецы-братья. В следующий раз будем специально настаивать, чтобы они заскочили на огонек.
Да, для всех, кто заинтересовался: в этом году 2-4 сентября в городе Стинвийк (Нидерланды) состоится 10-й Чемпионат Европы по барбекю.
| |
