Я делаю по такому рецепту , мясо получается СКАЗКА! Рецепт матёрого жителя Кавказских гор: Самый

Кто как замачивает шашлыки? - Архив объединенного форума
Drom.ru - японские автомобили
Продажа авто | Каталог | Отзывы | Вопросы и ответы

Объединенный - Выбор и приобретение - Общие вопросы - Гараж - Страхование - Музыка в авто - Правовой - GT
Toyota - Nissan - Mitsubishi - Honda - Mazda - Subaru - Suzuki - Isuzu - Daihatsu - Грузовики и спецтехника - Барахолка (продам) - Барахолка (куплю)

Перейти на новый Общий форум

 Список форумов  |  Архив объединенного форума  |  Поиск  Страницы:  1  2  3  4  5 
 Re: Кто как замачивает шашлыки?
Автор: Dimas_nsk  (---.multistern.ru)
Дата:   давно

Я делаю по такому рецепту , мясо получается СКАЗКА!!!


Рецепт матёрого жителя Кавказских гор:
Самый правильный шашлык делается так.


Берешь говядину (и ТОЛЬКО говядину).
Обязательно - ВЫРЕЗКУ, которая чистое мясо со спины.
Свежую.

На это дело проверяешь по остаткам жира.
Жир должен быть чисто БЕЛЫЙ.
Без намеков на желтизну.
Режешь на куски и засыпаешь в кастрюлю или еще какой сосуд.
Насыпаешь перец, соль, лавровый лист и лук репчатый.
Заливаешь это дело минералкой. При этом мясо надо разминать. Причем - неслабо так. Прилагая усилия. Воду лить до тех пор, пока не перестанет впитываться. Как только образуется некоторый слой минералки на дне - лить ее прекращай. Но мясо - помнИ еще.
Проверь на соленость/перченость. Для этого сунь в мясо палец, а потом оближи. По вкусу маринада и ориентируйся.
Можно залить это все майонезом. Но это - необязательно. Если сделать все правильно, и без него будет все отменно. Но с майонезом - свой кайф. Рекомендую пробовать майонез после того, как несколько раз обкатаешь технологию без него.
Дай постоять минут 30. Этого - хватает за глаза, если мясо правильное. Мы обычно маринуем прямо на месте, пока угли готовятся. Но 2-3-4 часа - тоже нормально. Главное - не делать как некоторые любителю: с вечера не мариновать. Тогда вкуса мяса не будет.
Одеваешь на шампуры. :-)) Но - БЕЗ лука. Лук - нафиг. Если нравится жареный лук - лучше отдельно пожарь.
Теперь - на мангал. Главное - не пережарить. Крутить шампуры - практически постоянно. Как только мясо на них начнет шипеть - крути. Ни в коем случае ничем не поливать. Разве только угли водой, если гореть будут, но если угли сделаешь нормальные - то они гореть не будут, ибо говядина - не свинина, с нее жир, который горит, не капает.
Снимать - как только исчезнет кровь внутри мяса. Поначалу контролировать - визуально, разрезая периодически куски ножом. Потом, когда набьешь руку - можно будет и без разрезов. (Надо сказать, что гурманы предпочитают снимать, когда еще внутри мясо бывает с кровью.) Ни в коем случае нельзя дожарить до того, что на мясе образуется корочка.
Все.
Если сделаешь все правильно - вечный кайф обеспечен.
Мясо будет просто таять во рту.

Про уксус и лук.
Уксус употребляется только 2 способами:
Когда мясо уже на столе - уксус подается отдельно. Ибо есть люди, которые любят шашлык потреблять с ним.
Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.
Больше уксус нельзя употреблять в шашлыках никак, ибо - сильно сушит мясо.

Лук - тоже подавать, когда мясо уже на столе.
Свежий.
 
 Re: Кто как замачивает шашлыки?
Автор: Rustik  (---.165.45.98.IN-ADDR.modem.ru)
Дата:   давно

Tabachnik, спасибо, очень подробно.....только
1) майонез 0.5 чего?.....
2) а пресс не надо сверху?
3) а во время готовки чем-нибудь поливается?...

....да и еще если не за 4 часа делать а с вечера?....можно так или хуже будет?.....

Нет ничего лучше Японского автомобиля, сделанного Японцами для Японии!
 
 Re: Кто как замачивает шашлыки?
Автор: Nik_brn (---.rosprint.net)
Дата:   давно

Совет!
Коллега на работе научил!
Перед тем как поставить мясо на угли - УГЛИ НАДО ПОСОЛИТЬ!!!
Тогда капающий жир будет впитываться в соль и невозгораться.
Совет работает!
 
 Re: Кто как замачивает шашлыки?
Автор: inspired (Tomsk)  (---.dialup.tomica.ru)
Дата:   давно

Как у Вас все вкусно написано!!! У меня все проще но мясо получается шикарное.
1 Свинина 2кг
2 Хлеб ржаной (черный) без тмина и прочей лабуды, руками мелко крошится только мякиш - мэлко-мэлко, затем свинина - вырезка режется на кусочки и обваливается в хлебе и мнется с усилием!, дать отстояться 3-4 часа и на шампур, крошки прилипшие к мясу не убирать, а жарить прям как вытащил из посудины ничем не поливать!!!
Вот так!
 
 Re: Кто как замачивает шашлыки?
Автор: Rustik  (---.165.45.98.IN-ADDR.modem.ru)
Дата:   давно

А под пресс то надо или нет?....

Нет ничего лучше Японского автомобиля, сделанного Японцами для Японии!
 
 Re: Кто как замачивает шашлыки?
Автор: all_eburg  (---.utnet.ru)
Дата:   давно

А мы просто покупаем спец.приправу для шашлыка
там все уже есть. + лучок колечками и зеленый рубленый
+ обязон белого вина стаканчик на 2-3 кг мяса,
+ иногда пива стаканчик туды для мягкости ну и 2 внутрь!!!))
настаивается час, нашампуривается с помидорами и луком, все!
через полчаса ты в нирване))))))

__________________________________________________________
Escudo G16A
Вот будет лето, поедем - на дачу...
 
 Re: Кто как замачивает шашлыки?
Автор: Северянин [Ханты-Мансийск] (---.hmansy.wsnet.ru)
Дата:   давно

Интересно, где это матерые жители кавказских гор брали минералку? ;-)
Значится так. Сам в прошлом повар 5 разряда, люблю готовить, когда душа на месте.
Для начала пару моментов:
1. Смесью воды и уксуса можно поливать угли, если вдруг где полыхнет.
2. Чем минералка более насыщена углекислотой, тем мягче получится мясо (речь идет о свинине среднежирных сортов).
3. Новичку не советую связываться с бараниной, которую готовить сложней чем свинину-говядину, к тому же она имеет специфический запах, избавиться от которого непросто.
4. Мангал таскать с собой вовсе необязательно, его элементарно сообразить на природе.
Итак, вариантов 2: Вы берете либо шашлык-полуфабрикат и доводите его до ума, либо готовите с нуля.
Остановимся на последнем. Разумеется, что идеальный вариант для любого шашлыка - это парное мясо, однако вполне сойдет и мороженное.
Выбираем филе. Это может быть любая часть, но лучше всего шейный участок или лопаточная часть - там мясо наиболее нежное - это касается и говядины и свинины. Не берите бедро - жестко.
Смотрим на прослойки жира - если чисто белые, то хорошие шансы, что мясо свежее. Старое мясо будет плохо жеваться и уксус никакой не поможет. Так же неплохо было бы запастись толстой иголкой, которую следует нагреть пламенем зажигалки и воткнуть в мясо. Если почуствуете неприятный запах - пусть продавец ест его сам, так так фишек, "омоложающих" мясо мне и людям этой профессии знакомо предостаточно.
Если вы покупаете свежее мясо, то ни в коем случае не морозьте его, мороженое же должно разморозиться естественным способом, без всяких духовок-микроволновок.
По выходу: Двумя килограммами шашлыка объедаются четверо взрослых людей так, что потом кое-кому становится худо :-)
Шашлык - это такое блюдо, которое не требует большого перечня вспомогательных продуктов, в классическом виде это мясо и маринад.
Теперь сам процесс. На него придется портатить некоторое время.
Из продуктов на 2 кг шашлыка понадобятся:
5 головок лука, одна чеснока, по пучку свежего корня петрушки и морковки, 3 литра минералки, один лимон, лимонная кислота на кончике ножа, по 50 грамм готовой горчицы и меда, соль, специи.
Готовить лучше с вечера.
Цельный кусок мяса укладывает в эмалированную кастрюлю - если мясо свежее, то оно дает обильный сок даже при легком надавливании на него, хорошенько обминаем руками и выделившийся сок собираем в отдельную емкость. На мясе острым ножом делаются надрезы, в которые набивается нарезанный дольками чеснок (по принципу как солят сало). Тут главное не переусердствовать - на 2-х килограммовый кусок уйдет 4-5 зубков чеснока. Накрываем все это дело крышкой и кладем кастрюлю в холодильник на час - полтора.
Достаем мясо, выкладываем на разделочную доску и режем крупными кусками по 250-300.
Готовим в кастрюле маринад - мелко шинкуем петрушку и морковку, лук режем тонкими кольцами, из лимона выдавливаем сок, заливаем все это дело минералкой, добавляем чайную ложку горчицы, соль по желанию, все перемешиваем и укладываем мясо в кастрюлю. Далее кастрюле снова путь в холодильник на 6-7 часов.
Режем шашлык порционными кусками (мясо ужаривается в процессе примерно в 2 раза) и укладываем снова в маринад. Мясо должно лежать в жидком маринаде до самого момента, когда Вы его будете одевать на шампуры!
Я много экспериментировал с соусами, и больше всего мне понравился такой - в слитый ранее сок добавляем остаток горчицы и мед, на медленном огне перемешиваем до получения однородной массы, доводим минералкой до объема полутора литров и сливаем это дело в бутылку, которую берем с собой на природу и из которой поливаете в процессе готовки шашлык и угли (если где полыхнет).
И напоследок:
Мясо должно быть выше углей на 6-7 сантиметров. Если положить руку на шашлык - должен явно ощущаться жар. Пламя в процессе готовки недопустимо. Жарим, переворачивая, до готовности.
Мангал можно соорудить из 2 бревен диаметром 10-15 сантиметров, на которые укладываются шампура - мне еще не попадалось место, где нельзя было бы найти пары таких коряг.

Если все сделаете правильно - пикантный вкус гарантирую.

P.S.
Конец зимы, чемпионат мира по биатлону, группа талибов крутится возле мангала, впаривая проходящим мимо свою продукцию с луком и мороженым кетчупом. Подходим.
- "Шашлык какой породы?"
- ... "Свынын!"
- ... пауза секунд 10
А! Если видищь что нэрусский значит прикалываца можно да?
:-)
Приятного аппетита :-)
 
 Re: Кто как замачивает шашлыки?
Автор: IGO [Новосибирск] (82.200.18.---)
Дата:   давно

Да, конечно было бы здорово устроить так называемый кулинарный поединок и попробоать рецепты на вкус у каждого. А по результатам определить лучший шашлык Авто.вл.

TOYOTA CARINA 2000 г.в. АТ 211. 7А-FE (lb) Новосибирск
 
 Re: Кто как замачивает шашлыки?
Автор: Северянин [Ханты-Мансийск] (212.96.195.---)
Дата:   давно

Это я с удовольствием :-)
 
 Re: Кто как замачивает шашлыки?
Автор: yukko (---.hosts.vtc.ru)
Дата:   давно


Ну надо же, придется согласиться с Табачником... Только майонез! Придает изысканную нежность. Пальчики оближешь!
Страницы:  1  2  3  4  5 


Подано голосов: 26


Карта форума - Общий форум


Архив объединенного форума
Toyota - Nissan - Mitsubishi - Honda - Mazda - Subaru - Suzuki - Isuzu - Daihatsu
1990 - 1991 - 1992 - 1993 - 1994 - 1995 - 1996 - 1997 - 1998 - 1999 - 2000 - 2001 - 2002 - 2003 - 2004 - 2005 - 2006 - 2007 - 2008 - 2009 - 2010 - 2011 - 2012 - 2013 - 2014 - 2015 - 2016 - 2017 - 2018 - 2019 - 2020 - 2021