Автор: andryu (80.67.208.---)
Дата: давно
Уважаемые форумчане!
Складывается такое впечатление, что подобные блюда как-то перекликаются в смысле готовки.
Держите рецепт приготовления "сугудая", национального блюда нганасан и долган, правда несколько подкорректированного белыми людьми.
Свежую (св.мороженную, ни разу не размороженную до готовки, а то мясо от костей отваливаться будет) белую рыбу (муксун, сиг, чир), из кеты и горбуши тоже можно, но вкус не тот получается, как и из гольца, режут на куски-пластики (по хребту, а половинки - см. по 3-4). Берут лук репку и нарезают кольцами (количество - чем больше, тем лучше, замаринуется в рассоле - едва ли не вкуснее рыбы будет).
Делается сугудай так: в кастрюлю на дно бросают порезанный лук (чтобы дно закрыло), посыпают соль, черный перец (хоть молотый, хоть горошек - без разницы), кидают пару лавровых листиков, выкладывают одним слоем рыбу (шкурой книзу, мясом - кверху), опять посыпают солью (в разумных пределах, но не маленько, определяется опытным путем), перчиком, опять лук и так далее, пока кастрюля не будет полной на 2/3 или 3/4.
Сверху рыбу также засыпают резаным луком, кидают пару лаврушек, взбрызгивают 4-5-ю ст. ложками растительного масла и заливают слабым раствором уксусной эссенции (я делаю 1 ч.л. на кружку воды - чтобы пивнуть можно было и ощущался ядреный привкус кислоты), много раствора не надо, все равно выдавится.
Затем на всё покиданное в кастрюлю кладут тарелку, чуть меньшего диаметра, чем горло кастрюли, и ставят литровую банку с водой (гнет так называемый).
Через 15-20 мин. гнет снимается, кастрюля закрывается крышкой и содержимое несколько раз энергично встряхивается.
Пусть блюдо постоит ещё минут 15-20 и оно готово к употреблению!
На 1 кг. рыбы: 2 луковки с кулак, соль-перец по вкусу, раствора уксуса - 1 большая чайная кружка, 2-4 листика лавра, 4-5 ст. ложек масла.
Под водовку - вкус неописунный!
Приятного аппетита, кто попробует и оценит "талабайское" блюдо!
| |