Да здесь я,здесь! Всем привет! Приятно видеть в форуме почитателей этой замечательной рыбки(вот

Омуль байкальский - Архив объединенного форума
Drom.ru - японские автомобили
Продажа авто | Каталог | Отзывы | Вопросы и ответы

Объединенный - Выбор и приобретение - Общие вопросы - Гараж - Страхование - Музыка в авто - Правовой - GT
Toyota - Nissan - Mitsubishi - Honda - Mazda - Subaru - Suzuki - Isuzu - Daihatsu - Грузовики и спецтехника - Барахолка (продам) - Барахолка (куплю)

Перейти на новый Общий форум

 Список форумов  |  Архив объединенного форума  |  Поиск  Страницы:  1  2  3  4  5  6  7  8 
 Re: Омуль байкальский
Автор: Буржуй (---.telegraph.spb.ru)
Дата:   давно

Лучший омуль на самом Байкале! свежий.....
 
 Re: Омуль байкальский
Автор: Сибиряк38 [Ангарск] (---.com)
Дата:   давно

Да здесь я,здесь! Всем привет! Приятно видеть в форуме почитателей этой замечательной рыбки(вот сОздал же Бог вкуснотищу!).
Согласен со всеми,кто считает,что замороженный омуль хорош только на расколотку,т.к. после разморозки он все-таки теряет часть своих вкусовых качеств.
Не согласен с СерыйА,т.к. у нас на юге Байкала кроме посольского и селенгинского омуля еще и очень большая популяция чивыркуйского омуля(одна из рек,куда он идет на нерест-всем известная Сарма).И эта популяция в Малом Море преобладающая.
По поводу вкусов нашей Байкальской рыбы скажу вот что(все сказанное ниже-ИМХО,т.к. умные челы о вкусах не спорят):
1.омуль хорош малосольный,соленый в тузлуке,приготовленный на рожнах,горячего копчения,холодного копчения и расколотка.
2. вкусная наваристая уха получается из свежепойманного байкальского хариуса-беляка,если не удаляешь жир со внутренних стенок брюшка,и используешь в юшке харюзиную печень и сердце,а юшку делаешь тройную.Ну,те,кто в прошлом году пробовали мою уху-остались довольны,как мне кажется.
3.жарить предпочитаю того же хариуса-беляка и сига.Эти рыбы в жареном виде очень хороши.
4.сиг очень хорош малосольный или малосольный и слегка подмороженый.
5.из копченого омуля предпочитаю омуля холодного копчения,да под пивко.
6.подвяленые(а не пересушеные) хороши и омуль и хариус.

Еще раз повторюсь,что все сказанное-ИМХО,а не навязывание своих вкусов.Мои пристрастия сложились после поедания О-О-ОЧЕНЬ большого количества этих видов рыб на протяжении примерно 30 лет в разных приготовлениях.

В заключении кину пару рецептиков про омуля,раз уж эта ветка началась с него.Для всех приготовлений рыбы я придерживаюсь одного правила выбора соли:если для ухи, жарки и горячего копчения можно использовать мелкую(выварочную) соль(очень желательно не иодированную),то для соления я использую только крупную(дробленую каменную) соль.
Итак,раз Вадик(он же vashrish [Иркутск]) вспомнил про быстрый посол:небольшие экземпляры омуля(300 гр. примерно) порят,но чешую не снимают.Жабры удалять обязательно!Делают разрез вдоль хребта из нутри,что бы тушка как бы раскрылась.На широкую миску насыпают крупную соль и тушку внутренней стороной кладут на эту соль,чуть-чуть(совсем слегка)прижав тушку к соли.Затем тушку складывают в обычное положение и этой же крупной солью посыпают рыбу с обеих сторон(как яичко солят),слегка втирая соль против чешуи.
Затем пару рыбок заворачивают в пергаментную бумагу(за неимением-в газету),кладут на землю или на полотенце(чтобы выдавленная вода уходила от рыбы) и придавливают хорошим грузом(1-1,5 кг.).Ну,есс-но,в холоде или в прохладном месте(и уж никак не на солнце).Ровно через сутки убираем груз,разворачиваем и...дальше-всё,как писАл выше Вадим.Точно так же очень вкусным получается и сиг.Алексей1111 из Н-Удинска,наверное,до сих пор вспоминает вкус малосольного сига,который под водочку не просто хорошо у нас
"шел",он у нас просто улетал со стола.
Про тройную харюзиную уху я уже писАл в какой-то ветке(в прошлом году,по-моему,когда мы готовились к встрече на Байкале).Кто не поленится-найдет поиском.Про расколотку писАл уже в этом году.Кто не поленится-тоже найдет.Кстати,может Табачник записывал мои рецепты.Миша,отзовись!
Дальше расскажу про горячее копчение.Правда для этого нужна коптильня.
Подготавливаем рыбу:порим,жабры удаляем,присаливаем как яичко с внутренней стороны и снаружи.Наружнюю соль слегка втираем против чешуи и даем рыбе полежать минут 10-15.За это время хорошо разогреваем коптильню.Огонь должен быть именно огнем,сильным,с пламенем.В разогретую коптильню бросаем нарубленные ветки тальника,ивы,тополя,берёзовых опилок и т.д.Главное,чтобы дерево не хвойных пород и делаем закладку рыбы.Ставим коптильню на сильный огонь.Когда через неплотности коптильни повалит непрерывный дым-это значит,что коптильня "заработала".Поддерживаем сильный огонь и через 12-15 мин.приоткрывая крышку-проверяем цвет рыбы.Время зависит от размеров рыбин.
Бледно-золотистый -закрываем крышку и держим еще 5 мин.
Ярко-золотистый -рыба готова
Темно-золотистый -немного передержали,время следующей закладки уменьшают на 5 мин.Рыба будет немного суховата,но это на любителя.
Рыбу аккуратно отделить от решётки,выложить на газету,чтоб лишняя вода ушла с рыбы.
Из коптильни удалить истлевшие ветки,добавить новых,сделать следующую закладку рыбы и поставить коптильню на сильный огонь.Подойти к столу,развалить рыбку,налить рюмочку и ... правильно!Дальше всё,как уже писАл Вадим.
Всем приятного аппетита!

____________________________________________________________________

Я не злопамятный! Я просто злой...И память у меня-хорошая!
 
 Re: Омуль байкальский
Автор: Сибиряк38 [Ангарск] (---.com)
Дата:   давно

Да здесь я,здесь! Всем привет! Приятно видеть в форуме почитателей этой замечательной рыбки(вот сОздал же Бог вкуснотищу!).
Согласен со всеми,кто считает,что замороженный омуль хорош только на расколотку,т.к. после разморозки он все-таки теряет часть своих вкусовых качеств.
Не согласен с СерыйА,т.к. у нас на юге Байкала кроме посольского и селенгинского омуля еще и очень большая популяция чивыркуйского омуля(одна из рек,куда он идет на нерест-всем известная Сарма).И эта популяция в Малом Море преобладающая.
По поводу вкусов нашей Байкальской рыбы скажу вот что(все сказанное ниже-ИМХО,т.к. умные челы о вкусах не спорят):
1.омуль хорош малосольный,соленый в тузлуке,приготовленный на рожнах,горячего копчения,холодного копчения и расколотка.
2. вкусная наваристая уха получается из свежепойманного байкальского хариуса-беляка,если не удаляешь жир со внутренних стенок брюшка,и используешь в юшке харюзиную печень и сердце,а юшку делаешь тройную.Ну,те,кто в прошлом году пробовали мою уху-остались довольны,как мне кажется.
3.жарить предпочитаю того же хариуса-беляка и сига.Эти рыбы в жареном виде очень хороши.
4.сиг очень хорош малосольный или малосольный и слегка подмороженый.
5.из копченого омуля предпочитаю омуля холодного копчения,да под пивко.
6.подвяленые(а не пересушеные) хороши и омуль и хариус.

Еще раз повторюсь,что все сказанное-ИМХО,а не навязывание своих вкусов.Мои пристрастия сложились после поедания О-О-ОЧЕНЬ большого количества этих видов рыб на протяжении примерно 30 лет в разных приготовлениях.

В заключении кину пару рецептиков про омуля,раз уж эта ветка началась с него.Для всех приготовлений рыбы я придерживаюсь одного правила выбора соли:если для ухи, жарки и горячего копчения можно использовать мелкую(выварочную) соль(очень желательно не иодированную),то для соления я использую только крупную(дробленую каменную) соль.
Итак,раз Вадик(он же vashrish [Иркутск]) вспомнил про быстрый посол:небольшие экземпляры омуля(300 гр. примерно) порят,но чешую не снимают.Жабры удалять обязательно!Делают разрез вдоль хребта из нутри,что бы тушка как бы раскрылась.На широкую миску насыпают крупную соль и тушку внутренней стороной кладут на эту соль,чуть-чуть(совсем слегка)прижав тушку к соли.Затем тушку складывают в обычное положение и этой же крупной солью посыпают рыбу с обеих сторон(как яичко солят),слегка втирая соль против чешуи.
Затем пару рыбок заворачивают в пергаментную бумагу(за неимением-в газету),кладут на землю или на полотенце(чтобы выдавленная вода уходила от рыбы) и придавливают хорошим грузом(1-1,5 кг.).Ну,есс-но,в холоде или в прохладном месте(и уж никак не на солнце).Ровно через сутки убираем груз,разворачиваем и...дальше-всё,как писАл выше Вадим.Точно так же очень вкусным получается и сиг.Алексей1111 из Н-Удинска,наверное,до сих пор вспоминает вкус малосольного сига,который под водочку не просто хорошо у нас
"шел",он у нас просто улетал со стола.
Про тройную харюзиную уху я уже писАл в какой-то ветке(в прошлом году,по-моему,когда мы готовились к встрече на Байкале).Кто не поленится-найдет поиском.Про расколотку писАл уже в этом году.Кто не поленится-тоже найдет.Кстати,может Табачник записывал мои рецепты.Миша,отзовись!
Дальше расскажу про горячее копчение.Правда для этого нужна коптильня.
Подготавливаем рыбу:порим,жабры удаляем,присаливаем как яичко с внутренней стороны и снаружи.Наружнюю соль слегка втираем против чешуи и даем рыбе полежать минут 10-15.За это время хорошо разогреваем коптильню.Огонь должен быть именно огнем,сильным,с пламенем.В разогретую коптильню бросаем нарубленные ветки тальника,ивы,тополя,берёзовых опилок и т.д.Главное,чтобы дерево не хвойных пород и делаем закладку рыбы.Ставим коптильню на сильный огонь.Когда через неплотности коптильни повалит непрерывный дым-это значит,что коптильня "заработала".Поддерживаем сильный огонь и через 12-15 мин.приоткрывая крышку-проверяем цвет рыбы.Время зависит от размеров рыбин.
Бледно-золотистый -закрываем крышку и держим еще 5 мин.
Ярко-золотистый -рыба готова
Темно-золотистый -немного передержали,время следующей закладки уменьшают на 5 мин.Рыба будет немного суховата,но это на любителя.
Рыбу аккуратно отделить от решётки,выложить на газету,чтоб лишняя вода ушла с рыбы.
Из коптильни удалить истлевшие ветки,добавить новых,сделать следующую закладку рыбы и поставить коптильню на сильный огонь.Подойти к столу,развалить рыбку,налить рюмочку и ... правильно!Дальше всё,как уже писАл Вадим.
Для полного счастья напишу,как правильно подвялить.Вялить можно поротого и не поротого омуля.Вкуснее,ИМХО,не поротый.Он получается жирнее и нежнее,но,как говорится "грязнее с ним потом возиться".Поротый получается посуше,пожёще,но потом(когда ешь) с ним меньше возни и "грязи".Как пороть-знают все.Здесь одно условие-жабры удалять обязательно.
Затем рыбу(желательно одинакового примерно размера) укладывают тушка к тушке в кастрюлю или другую емкость(только не алюминиевую)спинками вниз и заливают тузлуком.Ставят на три дня в прохладное место.Затем "на ветерке" или где-то в таком месте,что бы не было доступа мух,развешивают рыбу на крючках и укутывают марлей так,чтобы марля не касалась рыбы(если муха и сядет на марлю,что бы до рыбы не достала).В поротую рыбу вставляют распорки,чтобы продувалось и из нутри то же.Дня через 4-5 можно пробовать.Время зависит от наружной температуры и от продуваемости.
Всем приятного аппетита!

____________________________________________________________________

Я не злопамятный! Я просто злой...И память у меня-хорошая!
 
 Re: Омуль байкальский
Автор: Сибиряк38 [Ангарск] (---.com)
Дата:   давно

Блин,глюканул комп,отправлял еще раз,и в последнем посту дописАл уже про вяленого омуля.

____________________________________________________________________

Я не злопамятный! Я просто злой...И память у меня-хорошая!
 
 Re: Омуль байкальский
Автор: ford [Иркутск] (---.101.dial.irtel.ru)
Дата:   давно

Николай, ну на конец то. В понедельник еду в Зиму. Если повезёт возму сало. На тебя брать???

Шустрю но не лихачу
 
 Re: Омуль байкальский
Автор: vlas54 (62.33.194.---)
Дата:   давно

ПРИЕХАЛИ но ПРИПЕРЛИ НЕ ОМУЛЯ а Крупного Ангарского Хайруза выловленного напротив Усть -Илимска.ОППИЛИСЬ уже и обьелись....
 
 Re: Омуль байкальский
Автор: vlas54 (62.33.194.---)
Дата:   давно

СерыйА
А не знаешь ли ты случаем Виктора Логиновского у вас тама Братск ведь не крупный городок...
 
 Re: Омуль байкальский
Автор: Борман (---.ip.PeterStar.net)
Дата:   давно

Сибиряк 38 - большое спасибо. Основательный ответ.
 
 Re: Омуль байкальский
Автор: vlas54 (62.33.194.---)
Дата:   давно

А я все слушаю и ем ем и ем хайрузов малосоленых с водочкой.....
 
 Re: Омуль байкальский
Автор: Rat [Усть-Илимск] (195.46.100.---)
Дата:   давно

ПРИЕХАЛИ но ПРИПЕРЛИ НЕ ОМУЛЯ а Крупного Ангарского Хайруза выловленного напротив Усть -Илимска.ОППИЛИСЬ уже и обьелись....
))))))))))))))))))))))))

Т.Старлет, 3 дв, 1,3 4Е-FE, АКПП. EP- 82, 1992 .гв.
Всех с Новым Годом!
с 10.01.06 по 6 02.02.06 в отпуске.
Буду набегами...
Страницы:  1  2  3  4  5  6  7  8 




Карта форума - Общий форум


Архив объединенного форума
Toyota - Nissan - Mitsubishi - Honda - Mazda - Subaru - Suzuki - Isuzu - Daihatsu
1990 - 1991 - 1992 - 1993 - 1994 - 1995 - 1996 - 1997 - 1998 - 1999 - 2000 - 2001 - 2002 - 2003 - 2004 - 2005 - 2006 - 2007 - 2008 - 2009 - 2010 - 2011 - 2012 - 2013 - 2014 - 2015 - 2016 - 2017 - 2018 - 2019 - 2020 - 2021